Formation de notre terroir (partie I)

Nous allons enfin expliquer la formation de notre terroir. Ceci n'est pas évident. Comment faire simple sans rien oublier et comment expliquer sans utiliser trop de termes complexes de géologie. Donner des noms qui peuvent sembler barbares c'est bien mais cela ne parle pas à grand monde.

Heureusement, dans cette lourde tâche une fois de plus M. Guy Marquié est venu à notre secours. Véritable historien autodidacte de l'histoire de Maury depuis les dinosaures jusqu'à nos jours (c'est lui l'auteur de l'histoire de notre cave !). Il a, nous l'espérons, réussi à résumer 250 millions d'années d'histoire en quelques courts paragraphes. Pour vous aider à comprendre l'ensemble nous avons ajouté quelques images qui permettrons de visualiser la formation tourmentée de notre terroir. Votre imagination sera mise à rude épreuve !

Afin de vous repérer dans les temps géologiques une image d'une échelle simplifiée (cliquer dessus pour l'agrandir).

Ensuite voici une coupe schématique de notre terroir de nos jours. Elle vous servira souvent puisque vous trouverez dessus des repères géographiques :

Enfin une vue d'ensemble du synclinal :

Familiarisez-vous un peu avec ces quelques données (surtout les cartes et la coupe) et dans peu de temps on commence l'histoire !

Recette de dernière minute

Les repas de fêtes approchent.

Si vous bloquez encore sur un de vos plats et que vous avez du Maury nous vous proposons une petite recette. Un mariage classique et innovant à la fois avec du Maury, bien sûr, du chocolat et ... du foie gras.

Pour la préparation il vous faut pour 6 personnes :
- 1 foie gras de canard cru
- 10 g de chocolat noir
- 40 cl de maury (Vieille Réserve ou Pollen)
- Pain aux fruits secs

Posez 4 ou 5 feuilles de film alimentaire les unes sur les autres.

Posez le foie gras dessus, salez et poivrez-le, arrosez-le avec le quart du Maury, puis enroulez-le dans le film alimentaire (serrez bien). Placez-le au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.

Au bout de ce temps, ajoutez une couche de papier aluminium autour du foie gras. Faites cuire pendant 10 minutes à la vapeur.

Laissez refroidir.

Pour la sauce au chocolat il faut rapez le chocolat. Versez le reste du Maury dans une petite casserole et portez à ébullition puis laissez réduire à feu moyen (il faut que le maury réduise des 2 tiers er ressemble à du sirop)

Ajoutez alors le chocolat en mélangeant sans cesse (jusqu'à ce que le chocolat ait complétement fondu)

retirez du feu et poivrez.

Faites un peu griller le pain aux fruits secs après l'avoir coupé en tranches très fines.

Coupez le foie gras en tranches. Placez-le dans les assiettes, en alternant avec les tranches de pain griller. Saupoudrez de fleur de sel et poivrez. Dessinez un trait de sauce au chocolat autour du pain et du foie gras.

Avec cette recette vous devriez surprendre agréablement vos convives ! Si vous connaissez des recettes avec nos vins, n'hésitez pas à nous les faire partager.

Vous pouvez retrouver cette recette et pleins d'autres sur le site internet de gustave.tv

Pour des recettes plus classiques avec le foie gras, pensez pour l'accompagner au Maury Blanc 2006

Pour vos desserts chocolatés n'oubliez-pas le meilleur compagnon : un MAURY (Pollen, Vendange ou même Vieille Réserve !)

Les vignerons de Maury vous souhaitent de bonnes fêtes et vous présentent leurs meilleurs voeux pour le millésime 2009

Neige

Ce matin, froide journée en perspective. Tramontane proche des 100 km/h, température proche de 0°C et surtout : de la neige.

Sur notre terroir l'apparition de la neige est toujours un instant magique. C'est la seule occasion où nous pouvons contempler nos collines de Marnes schisteuses noires en Blanc ! La description n'étant pas évidente nous préférons vous montrer des photos. Désolé pour la qualité, pour capturer un moment qui ne dure que 2 ou 3 heures on a pas toujours sur soi un appareil photo digne de ce nom. Le téléphone portable fera donc l'affaire...

Vite la dernière photo avant que les rayons du soleil ne fassent fondre ce magnifique tapis blanc...

Censuré !

A l'appel du syndicat des vignerons et de l'ensemble des organisations vinicoles des Pyrénées-Orientales, les vignerons de Maury ont fait savoir, le 30 Octobre dernier, leur refus de voir le vin constamment diabolisé.

Afin de protester contre les menaces répétées comme : la vente au forfait menaçant le principe de dégustations gratuites, la restriction des lieux de vente, la publicité sur internet (un blog est-il de la publicité?)... Les vignerons de Maury ont symboliquement recouvert le panneaux d'entrée de leur village.

"Le vin semble devenir un mot honteux et dangereux puisque toute évocation du sujet peut être requalifié en publicité"

Un camion dans le fouloir

L'un des faits marquants de ces vendanges est incontestablement le camion que nous avons eu dans le fouloir. De tels incidents sont rares et deviennent vite une anecdote que tout le monde se racontera en se disant "tu te rappel du camion dans le fouloir, c'était en quelle année déjà ?". C'était en 2008 et le blog scellera dans la toile du world wild web ce moment que l'on ne vit que tous les 10 ans.

Vous vous dites sûrement "ça ressemble à quoi un camion dans le fouloir ?". Une description étant compliquée, 2 photos feront l'affaire.

Comme on le voit très bien ici, le camion doit s'arrêter au niveau de la "porte" du quai de réception afin de vider la vendange dans le fouloir. Vu côté cave cela donne ça :

Comme on le voit l'arrière du camion se retrouve dans le conquêt du fouloir avec les raisins dans le camion.

Nous vous rassurons, pas de blessés, le chauffeur a juste eu une belle frayeur. Pour nous, un conquêt en partie défoncé et un quai de réception inutilisable pendant 3 heures en plein pic de vendange... Heureusement que nous avons 2 caves de réception avec 3 quais chacune !

LE PRIMEUR 2008

Le vin primeur 2008 est disponible. Il est l'introduction de ce nouveau millésime. Fruits rouges et bonbons anglais le caractérise. Il a la fraîcheur du raisin cueilli il y a un mois ! Il est gouleyant, la bouteille se vide sans que l'on s'en aperçoive !

Nous vous conseillons de le déguster avec des châtaignes grillées ou de la charcuterie catalanne.

Venez le déguster à la maison, dans notre cellier à Maury. Pour ceux qui sont de passage à Perpignan, retrouvez-nous Samedi, rue Mailly. Nous serons présents avec de nombreux collègues vignerons pour vous faire découvrir le premier vin du millésime 2008.

PARDON

Milles excuses pour ce long silence. J'espère que vous comprenez. La période des vendanges est le moment le plus important de l'année. Une grosse partie du travail se joue sur trois semaines. La nervosité est forte d'autant plus que la fatigue s'accumule. Il faut savoir jongler avec les pannes de matériels, souvent un petit bout de carton ou d'adhésif permet une réparation à très court terme qui tient pendant toutes les vendanges...

Bon, sinon à part ça ?

Des raisins exceptionnels, d'une qualité inespérée... D'ailleurs ce n'est pas fini puisque les derniers apports de raisins devraient se faire jusqu'à la fin de la semaine, le 10 Octobre.

La patience a encore été une fois récompensée, mettant les nerfs à rude épreuve. Le fruit est bien là, dans les cuves, avec des tanins souples, veloutés, caractéristique de notre terroir.

Le travail n'est pas fini, loin de là ! la première cuve décuvée est tombée aujourd'hui en vin doux et les rouges sont encore en macération pour plusieurs jours.

Dans les semaines et mois à venir nous reviendrons sur ce temps fort de l'année vigneronne, photos à l'appui.

Ah, nous allions oublier, préparez vos papilles gustatives car le vin primeur est mis en bouteille fin de cette semaine !